No es mito ni exageración médica. El llamado síndrome del arroz frito sigue provocando intoxicaciones graves e incluso muertes. ¿Qué pasa, quiénes están en riesgo y por qué algo tan cotidiano puede volverse peligroso?
El problema no es recalentar el arroz. El verdadero riesgo aparece cuando el arroz cocido queda horas a temperatura ambiente. Ahí despierta Bacillus cereus, una bacteria que sobrevive a la cocción y produce toxinas resistentes al calor. Traducción directa, el microondas no es salvavidas.
Ojo en Santiago
Y ojo en la Región Metropolitana, donde las altas temperaturas aceleran el crecimiento bacteriano. Sabemos que el arrocito es el infaltable junto a una proteína, el favorito de muchos. Justamente por eso, el cuidado debe ser doble cuando el calor arrecia.
La FDA advierte que Bacillus cereus puede liberar dos tipos de toxinas, una asociada a vómitos y otra a diarrea, y que recalentarlo no elimina las toxinas ya formadas. Es decir, si el arroz pasó horas fuera del refri, el riesgo ya está servido.
Va a llamar guajardo… sí o sí
Los síntomas pueden aparecer en 30 minutos o hasta 6 horas. Vómitos intensos, diarrea severa, calambres y deshidratación. No es para sembrar pánico, pero sí para cambiar hábitos.
Refrigera el arroz máximo 1–2 horas después de cocinarlo, no lo dejes toda la noche fuera, recaliéntalo solo una vez y, si huele raro o sabe extraño, no lo comas. Con este calor, más vale cerrar la olla y abrir el refri a tiempo.